Mokabryggare för induktion: vilka fungerar, storlekar och vilket kaffe

Varför aluminium inte fungerar på induktion

En induktionshäll värmer bara kärl med magnetisk botten. NEFF skriver att kärlet måste vara av ett ferromagnetiskt material som gjutjärn, emaljerat järn eller magnetiskt rostfritt stål, och att aluminium, koppar och icke-magnetiskt rostfritt stål inte fungerar utan ett magnetiskt skikt i botten. Electrolux föreslår ett enkelt test: fastnar en magnet på botten passar kärlet.

Bottens storlek spelar också roll. Enligt Siemens har varje kokzon en lägsta gräns för när ett kärl upptäcks, och den beror på hällens modell. En liten mokabryggare kan därför vara för smal för en stor zon. Alessi uppmanar till att kontrollera att hällen startar med ett kärl på minst 90 mm i diameter, och Bialettis bruksanvisning säger att underdelens diameter ska stämma med hällens tekniska egenskaper. Om hällen inte reagerar föreslår Siemens att prova en mindre zon.

Bialetti anger själv att den klassiska Moka Express i aluminium fungerar på el- och gasspis, men på induktion bara tillsammans med Bialettis induktionsplatta.

Mokabryggare som tillverkarna anger för induktion

För flera stålmodeller gäller induktion inte de minsta storlekarna. Tillverkarna anger förbehållet men inte skälet.

Vad betyder koppar?

Koppar i storleksangivelsen avser espressokoppar, inte vanliga kaffekoppar. Bialettis distributör i Nya Zeeland räknar med ungefär 30 ml per kopp och anger volym och bottenbredd per storlek. Volymen är ungefärlig och beror enligt distributören på vattenmängden och kaffet. Bialetti själv anger inga volymer på sin italienska sajt. Alessi anger 7 cl för 9090 i 1 kopp, 15 cl för 3 koppar, 30 cl för 6 och 50 cl för 10 koppar.

En mokabryggare ska enligt distributören alltid bryggas full, så storleken bör väljas efter hur mycket som brukar drickas åt gången.

Så brygger du enligt Bialetti

Stegen kommer från det svenska avsnittet i Bialettis bruksanvisning för Moka Induction. Bruksanvisningen för stålmodellerna säger samma sak om vattennivå och första användning.

• Fyll underdelen med kallt vatten upp till säkerhetsventilens nedre kant, inte högre.
• Använd kaffe malet för moka. Bialetti avråder uttryckligen från både finmalet espressokaffe och kaffe malet för perkolator. Distributören beskriver malningen som medelfin, kornig mellan fingrarna men inte pulvrig.
• Fyll tratten utan att trycka till kaffet och torka bort kaffe från kanten.
• Använd medelvärme på induktionshällen och aldrig boostfunktionen.
• Rör om kaffet innan det hälls upp.
• Första gången: diska med bara vatten, brygg en omgång med bara vatten och därefter minst tre omgångar kaffe som hälls bort.

Disk och skötsel

Moka Induction ska enligt Bialetti diskas för hand med ljummet vatten utan diskmedel och tål inte diskmaskin. Moka Express i aluminium tål inte heller diskmaskin. För stålmodellerna Venus och Musa skiljer sig Bialettis uppgifter: produktsidorna säger att de inte tål diskmaskin, medan bruksanvisningen säger att de tål det men rekommenderar handdisk. Enligt bruksanvisningen för Moka Induction bör packningen bytas minst en gång om året.

Bialettis bruksanvisning för Moka Induction beskriver också avkalkning: fyll vatten till nivån, tillsätt två teskedar citronsyra eller ättika, brygg en gång utan kaffe och häll bort lösningen.

Induktionsplatta för aluminiumbryggare

Bialettis induktionsplatta är gjord av stål och är enligt Bialetti till för att aluminiumbryggare ska fungera på induktion. Plattan ska ligga centrerat på en kokzon av ungefär samma storlek, värmas på medelvärme och aldrig värmas tom. Den kan diskas i diskmaskin, men handdisk rekommenderas. Den italienska sajten anger att plattan passar bryggare från 1 till 9 koppar, medan distributören i Nya Zeeland anger upp till 6 koppar och en diameter på 13 cm.

Siemens avråder i sin felsökning för hällar från värmefördelare av bland annat tunt stål och aluminium, men tar inte ställning till tjocka stålplattor av den här typen. Kontrollera därför vad hällens egen bruksanvisning säger om adapterplattor.